La recette de la pâte brisée (Miam)

T’as envie de réussir ton pâte brisée comme un pro ? On te file les astuces immanquables !

Alors, tu veux te la jouer chef étoilé en préparant une pâte brisée maison qui déchire ? Pas de panique, on a ce qu’il te faut. Enfile ton tablier, attrape ton rouleau à pâtisserie et prends des notes, c’est parti !

Pour commencer, oublie l’idée de te précipiter. La pâte brisée, c’est un truc à faire avec amour et patience. Tu dois prendre le temps de bien incorporer chaque ingrédient. Si tu te hâtes, tu risques de te retrouver avec une pâte dure et cassante, et crois-nous, ce n’est pas ce que tu veux.

Ensuite, l’astuce de pro, c’est de toujours garder tes ingrédients au frais. Oui, oui, même la farine et le beurre. Plus ils sont froids, mieux c’est. Ça permet d’éviter que le beurre fonde trop vite et que ta pâte ne devienne une catastrophe collante et inutilisable.

Ah, et n’oublie pas de tamiser ta farine ! Ça peut sembler être un détail, mais c’est la clé pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Et puis, avouons-le, c’est aussi super fun de voir la farine tomber en neige !

Enfin, quand tu étends ta pâte, fais-le toujours du centre vers l’extérieur, jamais en arrière. Ça aide à garder une épaisseur uniforme et à prévenir les déchirures. Et puis, ça te donne aussi l’impression d’être un vrai pro, et ça, c’est priceless.

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Pâte Brisée

Une pâte brisée maison croustillante et facile à réaliser, idéale pour toutes tes tartes salées et sucrées.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Base

Cuisine Française

Portions 1 pâte

Calories 1500 kcal

Equipment

• 1 Bol Pour mélanger tous les ingrédients.
• 1 Rouleau à pâtisserie Pour étaler ta pâte comme un chef!

Ingrédients

  

• 250 g Farine de blé Pour la base de ta pâte.
• 125 g Beurre Il doit être froid et coupé en petits dés.
• 5 cl Eau Elle doit être très froide.
• 1 pincée Sel Pour relever le goût de la pâte.

Instructions

 

• Mets la farine et le sel dans un bol, puis ajoute le beurre. Travaille le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoute l'eau très froide. Mélange jusqu'à pouvoir former une boule avec la pâte. Si besoin, ajoute un tout petit peu d'eau.
• Laisse ta pâte reposer 30 minutes au frigo avant de l'utiliser.

Video

Notes

Tu peux aussi ajouter des épices ou des herbes dans ta pâte pour lui donner plus de goût. Amuse-toi!

Keyword DIY, Economique, Facile

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On fait quoi avec une pâte brisée ?

La pâte bris, c’est un vrai caméléon en cuisine ! Que tu sois plutôt team sucré ou fan des recettes salées, cette petite merveille s’adapte à tout et te permet de faire des plats aussi simples que stylés.

1. Les classiques tartes salées

La tarte salée, c’est LA base. Et avec une pâte brisée maison, tu passes direct dans la catégorie chef étoilé. Tu peux partir sur la quiche lorraine, bien généreuse avec ses lardons et son appareil crémeux.

Mais pourquoi s’arrêter là ? Laisse parler ton imagination et balance des légumes de saison : courgettes, poivrons, épinards… sans oublier du bon fromage qui gratine bien.
Une petite idée qui claque, tarte aux oignons caramélisés et chèvre. Le sucré des oignons qui se marie avec le fondant du chèvre, c’est du pur bonheur en bouche.

Ou si tu veux jouer la carte du chic, fais-toi une tarte saumon-épinards, un combo toujours gagnant. Bref, tout est possible !

2. En mode sucré avec des tartes aux fruits

On passe du côté sucré maintenant, parce que franchement, la pâte brisée, elle fait aussi des miracles avec des fruits !

Un grand classique qui fait toujours plaisir : la tarte aux pommes. Quelques lamelles de pommes bien alignées, une petite pincée de cannelle, un soupçon de sucre… et boum, c’est le succès assuré.

Tu peux aussi jouer la carte de la tarte aux poires et chocolat si tu veux un dessert un peu plus décadent.

Envie de soleil dans ton assiette ? Essaye la tarte aux abricots ou la tarte aux prunes, avec une petite touche d’amandes effilées pour la gourmandise.

Et pourquoi pas une tarte citron meringuée ? Oui, la pâte brisée est parfaite pour supporter ce mélange entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue bien fluffy. C’est l’élégance même.

3. Les mini tartes et tartelettes

Si t’as envie de faire dans le mignon (et dans le pratique pour l’apéro ou un buffet), les tartelettes c’est un super plan ! En version salée, fais des mini-quiches, des tartelettes tomates-mozza ou encore des bouchées chèvre-miel avec une pointe de thym.

En sucré, les tartelettes aux fruits rouges sont ultra simples mais tellement efficaces : fraises, framboises, myrtilles… tu mets ce que tu veux, et en plus, c’est canon visuellement !

Une version qui cartonne à coup sûr, les tartelettes chocolat-caramel, avec une pâte bien croustillante qui vient contrebalancer le fondant du caramel et du chocolat.

4. Les tourtes et feuilletés

Avec une pâte brisée, tu peux aussi faire des tourtes de folie. On pense direct à la tourte au poulet, avec une farce bien crémeuse et parfumée. Et si tu veux changer un peu, une tourte aux champignons et à la crème peut faire un malheur à table. Le top du confort food quand il fait froid dehors !

Et pourquoi ne pas tenter des feuilletés garnis ? Enrobe des légumes, de la viande hachée ou du fromage dans ta pâte, roule le tout, et hop, au four ! Tu obtiens des petits feuilletés croustillants qui se mangent en deux bouchées, parfaits pour un apéro improvisé.

5. Les chaussons

Enfin, la pâte brisée, c’est aussi parfait pour faire des chaussons ! En version salée, tu peux garnir tes chaussons de ratatouille, de fromage ou même de restes de viande, pour un plat pratique à emporter.

Côté sucré, les chaussons aux pommes restent un incontournable. Mais tu peux aussi te lancer dans des versions plus audacieuses comme des chaussons à la crème pâtissière et chocolat. Miam !

6. Tarte rustique, la version freestyle !

Et si t’as pas envie de te prendre la tête à sortir le moule, va sur du freestyle avec une tarte rustique. Le principe est simple, tu étales ta pâte, tu balances la garniture au centre (salée ou sucrée, c’est toi qui choisis) et tu rabats les bords de manière un peu sauvage.

Pas besoin que ce soit hyper net, c’est le côté rustique qui fait tout le charme. Que ce soit avec des légumes rôtis ou des fruits bien juteux, tu vas te régaler !