Les secrets des pros pour réaliser son filet mignon
Choisir son filet mignon comme un pro
D’abord, petit conseil de base mais ultra important : l’achat de ton filet mignon. Pour être sûr de ne pas te planter, choisis un beau morceau bien rosé avec un peu de gras. Oui, oui, le gras, c’est la vie ! Il va fondre à la cuisson et donner un maximum de saveur à ta viande.
Si tu veux un filet mignon ultra tendre, on ne négocie pas, tu passes par la case marinade. C’est simple, prends du miel (pour la touche sucrée qui fait fondre tout le monde), de la moutarde (pour le peps), du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mélange tout ça comme un(e) chef(fe), plonge ton filet mignon dedans et laisse-le se prélasser pendant au moins une heure. Plus il marine, plus il sera tendre. À la fin, tu obtiens une viande méga moelleuse, pleine de goût… Un vrai bonheur en bouche !
La cuisson
Fais chauffer une poêle avec un bon morceau de beurre et fais dorer ton filet mignon sur toutes ses faces. Oui, TOUS les côtés, pas de jaloux ! Une fois bien doré, direction le four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 25 minutes.
Et là, petite astuce qui change tout, n’oublie pas d’arroser régulièrement ton filet avec son jus de cuisson.
La découpe
Dernière petite astuce de pro pour la route : respecte le temps de repos! Une fois ton filet mignon cuit, laisse-le reposer 10 minutes avant de le découper. C’est ce qui va permettre à toutes les bonnes saveurs de se diffuser uniformément. Après ça, ton filet mignon sera prêt à être dégusté.
Voilà, tu connais maintenant tous les secrets de chef pour réussir un filet mignon de porc digne de ce nom. Alors, à toi de jouer et régale-toi!
Filet mignon de porc
Equipment
- 1 Poêle Pour faire dorer ton filet mignon à la perfection
- 1 Four Pour une cuisson uniforme et tendre
Ingrédients
- 600 g Filet mignon de porc Choisis-le bien rosé
- 2 c. à soupe Moutarde à l'ancienne Pour une touche de piquant
- 200 ml Vin blanc Pour déglacer et donner du goût
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Fais dorer ton filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
- Déglace la poêle avec le vin blanc, ajoute la moutarde, mélange bien puis verse le tout sur le filet mignon.
- Mets ton filet mignon au four pour 45 minutes.
Notes
Les pros conseillent quelle boisson avec ce plat ?
Un vin blanc sec, l’allié parfait
On te l’a sûrement déjà dit, mais le vin blanc sec est souvent le chouchou des pros avec le filet mignon de porc. Parce qu’il a cette capacité magique à sublimer le côté tendre et juteux de la viande sans l’écraser.
Un bon Sancerre ou un Pouilly-Fumé fera largement le taf. Ils sont légers, avec une petite touche fruitée qui contrebalance super bien le côté salé de la moutarde à l’ancienne et le goût légèrement sucré du miel (si tu as fait mariner ta viande).
Du rouge léger, si tu préfères
Si tu es plutôt #TeamVinRouge, pas de panique ! Il y a aussi de très bonnes options. Là, il te faut un vin rouge pas trop costaud pour ne pas écraser ton filet mignon. Tu peux partir sur un Pinot Noir.
Il est assez léger, avec des arômes de fruits rouges qui se marient super bien avec la douceur du porc. Un petit Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône léger peuvent aussi faire l’affaire si tu veux rester dans les classiques.
Une option plus originale : le cidre brut
Eh ouais, on sort un peu des sentiers battus avec le cidre brut. Ce petit côté pétillant et fruité, sans être trop sucré, est une super alternative.
En plus, c’est local et ça ajoute une touche rustique qui colle bien avec le filet mignon de porc. Pense à un cidre bien frais qui vient nettoyer le palais après chaque bouchée de viande fondante.
Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool ?
No worries, on pense à tout le monde ici ! Si tu veux rester dans un accord de saveurs sans alcool, tu peux partir sur un jus de pomme trouble ou un jus de poire artisanal.
Leurs côtés fruités et un peu acides complètent bien la viande. Et si tu veux quelque chose de plus festif, tu peux miser sur une eau pétillante aromatisée au citron ou aux agrumes. C’est frais, léger et ça passe comme une lettre à la poste !