Jolefou La daurade au four citron et herbes est une recette directe : peu d’ingrédients, une cuisson surveillée, et un poisson qui reste moelleux. Elle convient quand on cherche un plat principal léger sans multiplier les préparations.
Le citron parfume la chair, les herbes de Provence donnent du relief, et l’huile d’olive aide la peau à dorer. Le point à ne pas négliger, c’est la cuisson. Trop longue, la daurade sèche vite. Juste maîtrisée, elle se détache facilement et garde une texture agréable.
Bien choisir et préparer la daurade
Demande une daurade vidée et écaillée, ou vérifie-la soigneusement avant de cuisiner. Rince-la rapidement, puis sèche-la avec du papier absorbant : l’assaisonnement accroche mieux et le poisson rend moins d’eau dans le plat.
Si tes poissons sont petits, compte plutôt deux pièces pour quatre personnes. Avec une grosse daurade, ajuste simplement le temps de cuisson de quelques minutes et vérifie près de l’arête centrale.
La recette complète
Daurade au four citron et herbes
Equipment
- Four Pour cuire la daurade
- Plat à four Pour cuire la daurade
Ingrédients
Ingrédients
- 2 daurades nettoyées et vidées
- 1 citron zeste, jus et rondelles
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à café herbes de Provence
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Rince rapidement les daurades puis sèche-les avec du papier absorbant.
- Mélange l’huile d’olive, le zeste, un peu de jus de citron, les herbes, le sel et le poivre. Badigeonne les poissons avec ce mélange.
- Glisse quelques rondelles de citron dans le plat et, si possible, dans le ventre des poissons.
- Enfourne pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement près de l’arête.
Notes
Accompagnements simples
Riz nature, pommes de terre vapeur, fenouil rôti ou légumes grillés fonctionnent très bien. Pour rester dans l’esprit anti-gaspi, glisse autour du poisson quelques légumes déjà entamés : rondelles de courgette, tomates un peu mûres ou oignon émincé.
Conservation
Le poisson cuit se garde au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Retire les arêtes avant de le ranger si tu veux le réutiliser facilement. Les restes peuvent finir froids dans une salade de riz, ou réchauffés doucement avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
