Jolefou Le filet mignon de porc à la crème et moutarde est une recette familiale qui doit rester simple : une viande dorée, une cuisson douce, puis une sauce courte à la crème. La moutarde apporte du caractère sans écraser le goût du porc.
La principale erreur consiste à cuire le filet trop fort ou trop longtemps. Le porc doit être bien cuit, mais il n’a pas besoin d’être sec. En le dorant d’abord, puis en le laissant mijoter doucement avec un peu de liquide, tu obtiens une viande plus régulière et une sauce plus savoureuse.
Les gestes qui changent tout
Sors la viande quelques minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique. Fais-la dorer sur toutes les faces, puis baisse le feu. La crème arrive en fin de cuisson pour ne pas trancher. Goûte la sauce avant de saler, car la moutarde peut déjà suffire.
Si tu as des légumes à finir, ajoute-les en accompagnement plutôt que dans la sauce : carottes rôties, haricots verts, champignons poêlés ou pommes de terre vapeur.
La recette complète
Filet mignon de porc à la crème et moutarde
Equipment
- Poêle Pour faire revenir le filet mignon
- Fouet Pour mélanger la crème et la moutarde
Ingrédients
Ingrédients
- 700 g filet mignon de porc
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 10 cl bouillon ou eau
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe moutarde douce ou à l’ancienne
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation
- Fais chauffer l’huile dans une sauteuse et dore le filet mignon sur toutes les faces.
- Ajoute l’échalote, laisse-la revenir une minute, puis verse le bouillon ou l’eau.
- Couvre et laisse cuire à feu doux environ 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Mélange la crème et la moutarde, puis ajoute-les dans la sauteuse. Laisse épaissir quelques minutes sans forte ébullition.
- Tranche le filet mignon et nappe-le de sauce au moment de servir.
Notes
Accompagnements
Des pommes de terre rôties, une purée maison ou du riz absorbent bien la sauce. Pour une assiette plus légère, ajoute une poêlée de légumes verts. Un trait de citron en fin de service peut réveiller la crème si la sauce paraît trop ronde.
Conservation
Le filet mignon se garde jusqu’au lendemain au frais. Réchauffe-le doucement, à couvert, avec une cuillère d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Évite une ébullition forte, qui durcit la viande.
